برای 4 تا 6 نفر
گوجه فرنگی های خیس خورده:
4 فنجان گوجه فرنگی کوچک (گیلاسی)
یک چهارم فنجان روغن زیتون خام
3 قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک (برای خام گیاهخواران آب لیمو ترش و فلفل بهمراه قدری پیاز)
1 حبه سیر، ریز شده
3 قاشق غذا خوری از مخلوط گیاهان (پونه کوهی، ریحان، مرزنجوش، آویشن و رزماری)
طرز تهیه:
- روغن زیتون، سرکه بالزامیک، سیر و مخلوط گیاهان را در یک ظرف سریع هم بزنید.
- گوجه ها را به دو نیم خرد کنید و در سس آماده شده بغلتانید و بگذارید در آن خیس بخورد.
- آن را روی ورقه های خشک کننده (دستگاه عصاره گیر) قرار داده و در دمای 145 درجه به مدت یک ساعت آن را خشک کنید. حرارت را کم کرده به 115 درجه برسانید و خشک کردن را تا 6 الی 8 ساعت ادامه دهید یا تا زمانی که گوجه ها خشک شده باشند. (نگران نباشید، آنها هنوز خام هستند. دمای غذا هرگز از 115 درجه بالاتر نمی رود.)
پوسته:
1 فنجان بادام
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون خام یا هر روغن خام دیگر مانند روغن نارگیل
نصف فنجان تکه های کوچک کلم پیچ (وقتی گوجه هایتان را خشک می کنید، کلم پیچ را نیز خشک کنید)
کمی نمک هیمالیا (نمک دریا) و فلفل
طرز تهیه:
- برای تهیه تکه های کوچک کلم پیچ، 2 فنجان از کلم پیچ را خشک کنید (می توانید این کار را در زمان خشک کردن گوجه ها انجام دهید) و وقتی کاملا خشک شد، با وردنه آن را بصورت ورقه ای و تکه تکه در آورید.
- بادام ها را در مخلوط کن ریخته و تا زمانی که خرده های ریزی از بادام حاصل گردد، آن را مخلوط و خرد نمائید.
- کلم پیچ، روغن خام و نمک و فلفل را اضافه کرده و آن ها را مخلوط نمائید.
- آن را در قالب های تارت با عمق نیم سانتی متری بریزید.
پر کننده:
یک و نیم فنجان بادام هندی، بگذارید در طول شب در آب خیس بخورد و در یخچال باشد و سپس آبش را خالی کنید.
1 حبه سیر
آب نصف یک لیمو
1 قاشق غذا خوری مخمر تغذیه ای
3 قاشق غذا خوری آب
2 فنجان اسفناج (له شده با دست)
2 فنجان گوجه فرنگی خیس خورده
طرز تهیه:
- بادام هندی ها، سیر، آب لیمو ترش، مخمر تغذیه ای و آب را در مخلوط کن ریخته و تا زمانی که مخلوط یکنواخت و نرمی حاصل شود، مخلوط کنید، سپس آن را در یک کاسه بریزید.
- اسفناج و گوجه ها (دو فنجان) را اضافه کرده و هم بزنید.
- روی آن دو فنجان گوجه فرنگی خیس خورده باقی مانده را بریزید و در یخچال قرار دهید تا زمانی که خود را بگیرد، تقریبا به مدت 1 تا 2 ساعت.
