You are here:   صفحه نخستدسرهای گیاهی ◄ شیرینی دانمارکی وگان

شیرینی دانمارکی وگان

پنجشنبه ، ۲۵ خرداد ۱۳۹۱ ، ۲۳:۴۵ غذاهای وگان و خام گیاهی
پرینت PDF

danish cooking 1, small






























مواد لازم برای خمیر دانمارکی:


آرد گندم

3 کیلو گرم

شکر

500 گرم

روغن مایع

300 گرم

آب یا شیر سویا

800 گرم

نمک

1 قاشق غذاخوری

وانیل

یک چهارم ق غ خ

آبلیمو

نصف لیوان

خمیر مایه (مخمر)

50 گرم

مارگارین

1/500 کیلوگرم

 

مواد لازم برای کِرم:

آرد گندم

400 گرم

آرد ذرت

500 گرم

شکر

1/800 کیلو گرم

آب یا شیر سویا

4 کیلو گرم

وانیل

یک ششم ق غ خ

 با مواد بالا می توان حدود هشت کیلو شیرینی دانمارکی تهیه کرد.

دستور تهیه خمیر:
1. شیر یا آب را با روغن مایع، شکر، نمک، وانیل و آب لیمو را با یکدیگر مخلوط می کنیم سپس آرد را به آن اضافه می کنیم.
2. مایه خمیر با یک قاشق غذا خوری شکر مخلوط کرده و داخل نیم کیلو آب ولرم می ریزیم تا حالت مخمری پیدا کند سپس آن را به مواد بالا اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم تا صاف شود. سپس آن را به مدت 10 دقیقه به حالت استراحت قرار می دهیم .

Danish cooking

3. سپس مارگارین را که قبلا در یخچال قرار داده ایم تا سفت شود را ورز داده و به شکل قطعه مستطیل باریک در می آوریم و آن را وسط خمیر قرار می دهیم و خمیر را تا روی آن تا می کنیم.

Danish cooking 2

Danish cooking 3

4. سپس خمیر را با وردنه یا دستگاه خمیر پهن کن باز می کنیم و آن را 6 بار ابتدا از وسط و سپس از کناره ها تا یک سوم سطح خمیر و بعد مابقی را روی خمیر تا شده قبلی تا می کنیم مانند مراحل 1 تا 3 در شکل زیر:

Danish cooking 9

Danish cooking 4

Danish cooking 5

Danish cooking 6

Danish cooking 7


5. سپس دوباره آن را با خمیر پهن کن یا وردنه صاف کرده و به اندازه اول باز می کنیم و بعد عملیات بالا (مرحله 4) را یکبار دیگر مانند قبل تکر می کنیم تا دوباره خمیر 6 بار روی هم تا شود.

Danish cooking 8

6. بعد دوباره خمیر را به ضخامت 5 میلی متر با خمیر پهن کن یا وردنه باز می کنیم و برش می دهیم .
7. کرم را با قیف روی خمیر برش داده شده قرار می دهیم سپی خمیر را تا کرده و به شکل های دلخواه در می آوریم و داخل دیس فر می چینیم. برش و مدل به دلخواه است در تصویر زیر می توانید نمونه ای از مدل پیچیدن را مشاهده بفرمایید:

Danish cooking 10

Danish cooking 11

Danish cooking 12

Danish cooking 13

8. سپس خمیر های چیده شده را به مدت دو ساعت در به حالت استراحت در صورت امکان در محلی تقریبا گرم تر از دمای عادی اتقاق قرار می دهیم تا مخمر فعالیت شیمایی خودش را انجام دهد و خمیر ها کمی پف کنند. (هوای عادی اتاق نیز خوب است.)
9. بعد از آماده شدن خمیر ها آن ها را با دیس در فر 220 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم.
10. بعد از پخته شدن خمیر آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا کمی خنک شود.
11. سپس کمی شربتی را که قبلا با آب و شکر و کمی آب لیمو درست کرده ایم را گرم کرده و با قلم مو روی شیرینی ها می زنیم .

طرز تهیه کِرم:
آب را به همراه 900 گرم شکر می جوشانیم.
آرد ذرت، آدر گندم، وانیل و 900 گرم شکر باقی مانده را مخلوط می کنیم.
مخلوط مواد بالا را به آب در حال جوش اضافه می کنیم و به مدت سه دقیقه روی گاز هم زده و می پزیم تا کرم کمی سفت و آمده شود.


(30 امتیاز)

نظرات   

 
#2 وگن لیدی ۱۳۹۳-۰۲-۲۹ ۱۴:۵۱
اگر خمیر مایع نداشتیم چیز جایگیزینی نیست که بشه ازش استفاده کرد؟ :-?
نقل قول
 
 
#1 mona ۱۳۹۳-۰۲-۲۶ ۱۹:۵۱
آرد بدون سبوس؟؟؟؟؟ شکر؟؟؟؟ مارگارین؟؟؟؟؟
یعنی اینها مضر نیستند؟؟؟!!!!
نقل قول
 

اضافه کردن نظر

کد امنیتی
تغییر کد امنیتی