You are here:   صفحه نخستغذاهای فرنگی ◄ سمبوسۀ هندی با چاشنی بادام زمینی تند

سمبوسۀ هندی با چاشنی بادام زمینی تند

چهارشنبه ، ۷ ارديبهشت ۱۳۹۰ ، ۱۱:۴۰ غذاهای وگان و خام گیاهی
پرینت PDF

peanut_chutney

مواد لازم برای 24 تا 30 عدد سمبوسه:

روغن نباتی برای سرخ کردن به اندازه ای که نصف دیگچه را پر کند.

نان ترتیلای گندم یا نان لواش

مواد لازم برای پر کننده:

یک چهارم قاشق چای خوری دانه های خردل

نصف یک چوبۀ دارچین

3 عدد چوبۀ میخک کامل (اختیاری)

نصف قاشق چای خوری دانه های زیرۀ سبز آسیاب نشده

یک چهارم پیاز (خرد شده)

2 عدد سیب زمینی بزرگ (بصورت مکعب های یک سانتی خرد شده)

2 فنجان مخلوط نخود فرنگی و هویچ

1 عدد لیمو ترش



ادویه برای سیب زمینی:

نصف قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبۀ آسیاب شده، یک چهارم قاشق چای خوری دارچین، یک چهارم قاشق چای خوری زیرۀ سبز

ادویه برای نخود فرنگی و هویچ:

نصف قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری پاپریکا، یک چهارم قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده، یک چهارم قاشق چای خوری زیرۀ سبز آسیاب شده، 2 قاشق بزرگ آب لیموی تازه یا به میزان دلخواه

مواد لازم برای خمیر چسبناک:

نصف فنجان از هر نوع آردی

آب گرم

طرز تهیه:

3 قاشق غذا خوری روغن را در یک تابۀ متوسط حرارت دهید. دانه های خردل، دارچین و میخک را بریزید. تا زمانی که صدای جلز و ولز را بشنوید آنرا بپزید.

دانه های زیرۀ سبز کامل و پیاز را اضافه کنید و هم بزنید و برای 2  دقیقه تفت بدهید.

سیب زمینی ها و ادویه های مربوط به سیب زمینی را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، بمدت 5 دقیقه در ظرف را گذاشته و بپزید. نخود فرنگی ها و هویج و ادویه های مربوط به آن را اضافه کنید، هم بزنید و در ظرف را بگذارید و بمدت 30 دقیقه با حرارت کم آنرا بپزید. وقتی سیب زمینی ها خیلی نرم شدند، حرارت را قطع کنید، تابه را کناری قرار دهید و بگذارید خنک شود. چوبه های دارچین و میخک را از آن بیرون آورده و جدا کنید.

درحالیکه سبزیجات خنک می شوند، خمیر چسبناک را درست کنید.

samosa-preparation1آرد را در کاسه ریخته و با یک قاشق هم بزنید، آب گرم بقدر کافی اضافه کنید تا خمیر به یک قوام چسبناک برسد.

برای درست کردن سمبوسه، از 2 طریق می توانید عمل کنید، طریقۀ اول را در شکل می توانید ببینید

برای طریقۀ دوم طبق روش زیر عمل کنید:

مراقب باشید که نان لواش در حین پیچیدن خشک نشود. برای این منظور می توانید نان ها را یکی یکی از کیسه در آورده و اضافی آن را درون کیسه قرار دهید تا نرم باقی بماند.

نان را بصورت مستطیل می بریم و در گوشۀ چپ، 2 قاشق غذا خوری از مواد را می گذاریم. سپس گوشۀ نان را روی مواد می آوریم. این طوری یک مثلث ساخته می شود. برای چسباندن گوشه های نان بهم از خمیر چسبناکمان قدری بر روی نان می زنیم.

در مرحلۀ بعد باید ضلع دیگر آن را بسازیم. در نتیجه نان سمت راست را روی مواد می آوریم. بدین ترتیب ما دو ضلع مثلث را ساخته ایم. و دوباره از خمیر چسبناکمان قدری بروی گوشه ها می زنیم تا بهم بچسبند.

اگر دقت کنید، دو ضلع بالایی مثلث را داریم. ولی مثلثمان ضلع پایینی ندارد. در نتیجه میزان نان باقی مانده که در پایین مثلث دیده می شود را از زیر مثلث رد می کنیم تا ضلع سوم ساخته شود.

به این ترتیب سه ضلع مثلث ایجاد شده و ما یک تکه اضافه نان هم داریم. می توانید آن را روی سمبوسه بیاورید.

روغن را برای سرخ کردن در تابه بریزید. صبر کنید تا به قدر کافی داغ گردد، سپس سمبوسه ها را در تابه قرار دهید تا سرخ شود و بطور مرتب سمبوسه ها را بچرخانید تا وقتی که تمام دور سمبوسه سه گوش ما قهوه ای طلایی بشود. سمبوسه های پخته شده را از تابه بیرون آورید و بر روی حولۀ کاغذی قرار دهید تا روغنش گرفته شود.


samosas




چاشنی بادام زمینی

مواد لازم برای 4 تا 8 نفر:

2 حبه سیر

2 عدد فلفل تند کوچک سبز یا قرمز

1 عدد سیب سبز، بدون هسته و خرد شده

1 دسته گشنیز

نصف فنجان آب

نصف فنجان بادام زمینی خام،

نصف قاشق چای خوری شکر قهوه ای

یک قاشق قاشق چای خوری زیرۀ سبز آسیاب شده

2 قاشق غذا خوری پر آب لیموی تازه (یا به میزان دلخواه)

1 قاشق چای خوری نمک (یا به میزان دلخواه)

طرز تهیه:

سیر را پوست بگیرید و آنرا نصف کنید. فلفل ها را چهار قسمت کنید. در دستگاه مخلوط کن بریزید و کاملا مخلوط و خرد کنید.

گشنیز را بشویید. شما از ساقه ها و یک سوم برگ ها استفاده خواهید کرد.

ساقه ها و برگهای گشنیز را اضافه کرده و سیب خرده شده را در مخلوط کن ریخته و دوباره مخلوط کنید و خرد کنید.

بقیۀ مواد را اضافه کرده و مخلوط کنید.

چاشنی سمبوسۀ ما آماده است. نوش جان

برای تماشای ویدیوی آشپزی این غذای هندی گیاهی لطفا از سایت های زیر دیدن کنید:

http://delectableplanet.com/recipes/samosas.html

http://delectableplanet.com/recipes/peanut-chutney.html

ارسال به داغ کن - کلوب دات کام


(10 امتیاز)

اضافه کردن نظر

کد امنیتی
تغییر کد امنیتی